Son yaz sebzelerini değerlendirerek kışa yapılan hazırlıklardan birisi de turşu kurmak. Çok basit bir birleşim olsa da turşuda kullanılan malzemeler ve yapma biçimleri yöreden yöreye değişiyor. Unutulmaz Yesilçam filmi “Gülen Gözler”e bile konu olmuştur; turşu suyunun iyisi limonla mı olur sirkeyle mi diye canım Adile Naşit ve Münir Özkul’un atışmasını hatırlarsınız 🙂

Basit görünse de kıtır kıtır halini ve lezzetini tutturmak zor olabiliyor. Annemin kurduğu turşuların şu ana kadar hiç boş çıktığını görmedim, bu yüzden bu sene turşu kurarken belgeleyip tarifi paylaşayım istedim.

Bu tarif hem salatalık hem biber için.

1 litrelik kavanoz için:

✔️bol sarımsak

✔️dört-beş kuru nohut

✔️iki dilim limon, kabuğuyla birlikte

✔️bir yemek kaşığı kadar kaya tuzu

📌Biberlere bıçakla küçük birer delik at, sirkeli suyu daha iyi çeksin diye

📌Biberleri kavanoza yerleştir, sıkı olsun, çok boşluk kalmasın

📌Kavanozun yarısına kadar kaynamış ılımış su koy (sıcakken de koyulabilir, olma süresini kısaltır)

📌Nohutlar ve kaya tuzunu koy

📌En üste sarımsakları diz, onun üstüne de limon dilimlerini

📌Kavanozun kalanını elma sirkesiyle doldur

📌Üstünde azıcık zeytinyağı da gezdirebilirsin

📌Kapağını sıkı bir şekilde kapat

📌2 gün dışarıda karanlık bir yerde beklet sonra buzdolabına koy

📌Kavanozun altına bir tepsi ya da peçete koy, en başta dışına biraz taşabilir

Bu kadar, deneyenlere afiyet olsun.